Bom final de semana enogastrônomico a todos ! ! !

"Se perguntarem: Que mais queres,
Além de versos e mulheres?...
-Vinhos!.., o vinho que é o meu fraco!...
Evoé Baco!"
(Bacanal - Manuel Bandeira)

Vinhos que eu quero degustar . . .

. . . e que em breve estarei contando para vocês o que eu achei :-)

Portugal

Quinta Do Crasto - Quinta Do Crasto Douro 1999
Casa Santos Lima - Quinta da Espiga 2000
Quinta de La Rosa - Quinta de La Rosa Vale da Clara Douro 1999

Espanha

Abadía Retuerta - Rívola 2000

Amigos enófilos, me aguardem . . . Saúde !

Uma boa dica para juntar os prazeres do vinho aos da comida !

Bar du Taste-Vin agora com cardápio específico para almoço

Inaugurado há pouco mais de seis meses, a especialidade do Bar du Taste-Vin são vinhos franceses. Servidos em taça ou em garrafas, podem ser escolhidos diretamente na loja da importadora Club du Taste-Vin, que funciona no mesmo local. Agora, além do cardápio de especialidades francesas, como terrines e patês criados para acompanhar a degustação dos vinhos, o bar dispõe também de um menu elaborado especialmente para o horário do almoço.

Foram desenvolvidos dois cardápios semanais que serão apresentados alternadamente, a cada duas semanas, com a opção de uma entrada, prato principal e sobremesa a um preço fechado de R$ 28. O novo cardápio oferece pratos de especialidade francesa com toques contemporâneos, como entrecôte ao molho de vinho tinto com purê de batata e mostarda à l'ancienne, inusitadas combinações, como abacaxi glaceado com sorvete de creme e pimenta rosa e o clássico profiteroles de chocolate.

Bar du Taste-Vin

Alameda Itu, 1415 - Jardins - SP
Reservas: (11) 3086-1918
Site : http://www.tastevin.com.br/

Em homenagem a minha paixão por Portugal e seus vinhos . . .

"Por mais raro que seja, ou mais antigo
Só um vinho é deveras excelente:
Aquele que tu bebes calmamente
Com teu mais velho e silencioso amigo"

"Os vinhos de Portugal são um tesouro valioso de aromas e sabores que possuem corpo e alma"

Mário Quintana

Temperatura de serviço do vinho : Muiiito importante !!!

A temperatura de serviço do vinho é tão fundamental quanto a sua qualidade.Não existe na verdade um consenso sobre esse tema, porém segue abaixo uma tabela que tenho usado como referência, e que tem funcionado bem, para todos os tipos de vinhos.

Outra coisa interessante que costumo fazer, é sempre dar uma olhada no site do produtor, para ver se na ficha técnica do vinho, eles mencionam qual é a tempreratura de serviço do mesmo . . .

Saúde !

° C

20 Tintos bastante estruturados, longamente envelhecidos e complexos

19

18 Tintos estruturados e envelhecidos, Porto Vintage e LBV

17 Tintos de média estrutura e de elevada qualidade

16

15 Tintos jovens e com pouco tanino, frutados e leves

14

13

12 Licorosos tintos, Porto Tawny e Ruby, Madeira, Sauternes e Colheita Tardia

11 Brancos Secos de elevada qualidade e complexidade, Vinhos Rosados

10 Champagnes envelhecidos e de elevada qualidade, Málaga, Porto Branco, Sherry

9 Espumantes Extra-Brut, Brut mais evoluídos e complexos, Vinhos Brancos Secos

8 Espumantes Brut e Prosseco, Vinhos Brancos aromáticos Secos

7 Vinhos Brancos Doces

6 Espumante Demi-Sec e Seco

5 Mocatel Espumante e Asti Spumante

4

3

Wine . . . por Julia Child

"Wine is a living liquid containing no preservatives. Its life cycle comprises youth, maturity, old age, and death. When not treated with reasonable respect it will sicken and die."

SPA & Vinhos . . . que delícia . . .

O "Les Sources de Caudalíe" é o primeiro spa vinoterápico do mundo.

Nesse spa, todos os tratamentos têm como base o vinho. A localização não poderia ser mais adequada – Bordeaux, na França, região onde são cultivadas as vinhas dos mais famosos da França e do mundo.

Todos os cosméticos usados lá, da marca francesa Caudalíe, são feitos com sementes de uva. E o cardápio, também à base de uva, é do chef francês Didier Banyols.

Somente um detalhe :-( as diárias custam por volta de US$800 . . .

Essa garota é mesmo uma uva . . .

A crítica inglesa Jancis Robinson é uma das pessoas mais respeitadas no mundo do vinho...algumas curiosidades sobre ela :

- O vinho com o qual tudo começou : Bourgogne - Chambolle Musigny Les Amoureses 1959

- Uva preferida - Riesling

- Melhor vinho que já bebeu : Château Cheval Blanc 1947 [magnum de 1,5 litros]

- Umas das 200 pessoas no mundo a ter o título de Master of Wine - MW

- PRIMEIRA mulher a recebê-lo

- Maior especialista feminina em vinhos no mundo

- 30 anos de carreira

- Em 2003, recebeu a distinção honorífica OBE (Order of the British Empire) pelos serviços prestados ao rádio e ao jornalismo

Para saber mais sobre ela, viste o seu site : http://www.jancisrobinson.com/

Vinho realmente faz bem a saúde ...

Essa vem do Reino Unido - Um hospital em Swindon, foi o primeiro na Europa a prescrever duas taças diárias de vinho tinto [um Cabernet Sauvignon Chileno] para pacientes cardíacos.

Pesquisas tem demostrado que os antioxidantes presentes no vinho tinto, evitam coágulos no sangue e o aumento do colesterol, entre outros benefícios.

Duplamente Saúde para vocês ! E um final de semana regado a boas garrafas [taças] de vinhos...

baCOelho

Quando levar o seu vinho ao restaurante . . .

Abaixo algumas regras básicas fornecidas por Arthur Azevedo, vice-presidente da Associação Brasileira de Sommeliers - ABS, para quando você for levar a sua própria garrafa à um restaurante :

1] Antes de ir, telefone e pergunte se o vinho não é vendido na casa.O ideal é que se leve um exemplar que não faça parte da carta do restaurante.

2] Assim que chegar ao lugar, entregue a garrafa ao sommelier ou, na ausência desse profissional, ao maître.

3] Se o vinho for raro, reserve a primeira dose para o sommelier.

4] E deixe que ele se encarregue de servi-lo.

Vinho para todos (se os restaurantes deixarem) ... lembram ?!?!

Então, aqui no link abaixo está a lista dos bons restaurantes "amigos do enófilo", preparada pela ABS - Associação Brasileira de Sommeliers, onde poderemos apreciar a comida e a bebida em perfeita harmonia, inclusive levando a nossa própria garrafa.

Uma explicação : Rolha é quanto um restaurante cobra para levarmos uma garrafa da nossa adega, para ser tomada no restaurante.

http://www.abs-sp.com.br/conteudo/page_cont_117.asp

Santé & Bon Appétit

Bons vinhos - Bons copos ...

Um parceiro ideal para se aproveitar tudo o que um vinho tem a oferecer, é também um bom copo - taça.

Cada vinho pede um tipo de taça apropriada, que foi desenvolvida especialmente para que você possa estar aproveitando todos os aromas e nuances dos vinhos. Acho que vocês já repararam que todas as taças tem uma haste longa - que é exatamente para que não passemos o calor da nossa mão para o vinho, nem a gordura natural das mãos para a taça e nem o perfume [vale aqui fazer uma pausa para dizer que quando vamos degustar um vinho, devemos evitar de passar muito perfume ou passar perfume com as mãos, para não interferir nos aromas do vinho].

Importante sim é a taça ser de cristal e não de vidro, principalmente quando estiver degustando vinhos mais especiais.

Existem várias marcas disponíveis no mercado - a Top é a Riedel que tem várias linhas e vários preços [minha favorita] e uma que eu destacaria como excelente custo-benefício é a Bohemia, que tem copos para vinhos tinto, branco e champagne, que são clássicos e satisfazem muito bem ao bolso e a que se destina.

http://www.riedelcrystal.com/index.htm

Top 100 - 2003 - Lista ABS - Associação Brasileira de Sommeliers

A ABS acaba de colocar no site a lista dos 100 melhores vinhos de 2003 - vale a pena dar uma olhadinha ...

http://www.abs-sp.com.br/conteudo/page_cont_418.asp

Vinhos brasileiros sim senhor ...

Com a passagem pelo país no final do ano passado pela prestigiada enóloga inglesa JANCIS ROBINSON, tivemos a oportunidade de termos pela primeira vez, até onde eu sei, uma avaliação dos nossos vinhos nacionais, por uma autoridade internacional e de peso no assunto.

Abaixo alguns dos comentários dos que tiveram um maior destaque feitos por ela, dentre os 18 vinhos nacionais provados :

Espumante Marson Brut 2002

"Tem um frescor absoluto. Isso é o que me agrada"

Miolo Chardonnay Reserva 2002

"Os vinhos brancos são os mesmos que se toma na França, Itália, Chile Califórnia e Austrália. Têm um padrão internacional, nada de diferente" "Os vinhos brancos são os mesmos que se toma na França, Itália, Chile Califórnia e Austrália. Têm um padrão internacional, nada de diferente"

De Lantier 2002 Ametista

"Ele não passou em barrica de carvalho e isso chamou a minha atenção. É diferente do resto do mundo"

Salton Talento 2002

"Esse é muito bom, é diferente. Tem excelente persistência, dura na boca"

Terranova Shiraz

"Vinho de aroma bem intenso"

Salton Volpi Cabernet Sauvignon 2002

"Muito interessante, tem um bom equilíbrio"

Marson Gran Reserva

"Tem um bom potencial de envelhecimento"

Interessante uma visita em seu site também : www.jancisrobinson.com

Importadoras de vinhos Versus Supermercados

Estou em uma campanha agora para quebrar o mito de que comprar vinhos nas importadoras, é sempre para poucos ou que as mesmas, só vendem vinhos caros. Claro que você pode achar também vinhos bons e por preços interessantes nos supermercados, porém a começar pela qualidade com que esse vinho foi transportado,armazenado e disposto para vender,já está em muito contribuindo para que "o barato pode estar saindo caro".

Outro dado importante e que nem todo mundo sabe, é que vários vinhos que são vendidos nos supermercados, são facilmente encontrados nas grandes importadoras e por preços ainda menores do que os dos supermercados, ainda com a vantagem de estarem em depósitos climatizados e bem acondicionados, preservando assim a qualidade dos vinhos.

Abaixo relacionei alguns excelentes vinhos, que espero que contribuam para a quebra desse mito ...

Berço do Infante 2002 [Tinto] - Importadora Expand - Preço médio R$25,00

Quinta do Cabriz 2001 [Tinto] - Importadora Expand - Preço médio R$25,00

Crios de Susana Balbo Malbec 2002 [Rosé] - Importadora Grand Cru - Preço Médio R$29,00
[ótima pedida agora para o verão]

Expand : (11) 4613-3333
Grand Cru : (11) 3062-6388

O vinho no restaurante : o que, como e onde fazer ...

Algumas "dicas" para você não fazer feio quando quiser almoçar ou jantar fora.

Estudos em países com maior tradição vinícola que o nosso, provam que um dos momentos de maior tensão e nervosismo na ida ao restaurante é a escolha do vinho pelo cliente, havendo pessoas que chegam ao extremo de deixar de sair para não ter de enfrentar estes momentos de dúvida e incerteza, que transformam uma jornada alegre e divertida em um verdadeiro suplício.


Para algumas pessoas, comportar-se adequadamente diante de um sommelier ou de um maître em um restaurante é sinônimo de status e isto infelizmente justifica algumas situações absurdas, ridículas mesmo, como é o caso de devolução de garrafas em restaurantes por motivos como excesso de acidez ou falta de qualidade do vinho, fatos que não justificariam esta devolução.


a) Acredite na relação étnica entre comida e vinho, imaginando que um Chianti acompanha bem massas com molhos vermelhos de tomate, não por acaso, mas que a sua acidez natural foi fator predominante para que houvesse com o tempo uma seleção natural deste vinho para esta comida;


b) Leve em consideração o seu poder aquisitivo, não se envergonhando de pedir vinhos mais baratos: é possível beber bem com vinhos de qualquer custo, desde que a sua seleção seja criteriosa;


c) Comece definindo claramente que prato você pretende comer, lembrando que um dos motivos pelos quais o vinho atingiu a fama que tem deveu-se ao fato do mesmo combinar-se muito bem com os alimentos, complementando-os. Para começar use elementos mais simples para combinar: vinhos leves com pratos mais leves, vinhos mais pesados ou alcoólicos com pratos mais capitosos. Tente a seguir combinar os componentes e aromas do vinho e do prato.


d) Exija no restaurante algumas coisas que são essenciais e melhorarão muito o seu prazer de beber, como copos adequados, o vinho servido à temperatura correta( e se for o caso pedir um balde com algumas pedras de gelo para resfriar um vinho tinto) enfim um serviço adequado e que deve ser mais exigente quanto mais cara for a garrafa pedida (um vinho com uma certa idade torna ,por exemplo, obrigatória a decantação).


e) Tente estabelecer uma relação amistosa e cordial com o sommelier, pedindo dicas específicas sobre como os pratos são executados e sobre características específicas dos vinhos (acidez, corpo, grau alcoólico).


f) Analise atentamente a carta do restaurante que idealmente: 1-Não deve ser extensa para ser adequada; 2-Não deve ter só vinhos caros; 3-Não deve ter vinhos de uma só origem, ou país ou região ou importador; 4-Deve ter pelo menos três opções de vinhos de preços diferentes para cada prato; 5-Deve oferecer opções de vinhos em copos de boa qualidade; 6-Deve incluir espumantes, vinhos de sobremesa e fortificados; 7-Deve ser motivo de divertimento e nunca de medo ou auto-afirmação; g)Não se leve muito a sério, divirta-se !!!

Associações - Vinho - Internet

Existem várias - mais eu recomendo as duas abaixo, não só como informação, mais também para cursos básicos e avançados.

Vale a pena dar uma entradinha e conferir ...

Associação Brasileira de Sommeliers

http://www.abs-sp.com.br/conteudo/page_cont_1.asp

Associação Brasileira dos Amigos do Vinho

http://www.sbav-sp.com.br/

Vinho & Comida

Nada do que uma boa comida para acompanhar um bom vinho - ou será o contrário ? Acho que essa é uma via de mão dupla...e uma equação nada fácil....

Desde quando enveredei pelo mundo do vinho, e também por gostar de cozinhar e de comer claro :-) , sempre ficava me perguntando qual vinho combinava com qual tipo de comida ... e se entramos então na área nebulosa dos diversos queijos então, cara de "?" era pouco para mim ...

Procurei ajuda em um livro que ainda estou lendo, que é bastante interessante e que dá boas dicas para as diversas combinações - vale dizer que não acredito em regras rígidas e que você mesmo pode ir, ao longo do tempo, descobrindo as suas próprias harmonizações, entre o vinho e a comida.

"Vinho e Comida"
Joanna Simon
Editora Companhia das Letras

Ah, em tempo, essa autora também tem outros livros interessantes ... vale conferir...Santé & Bon Appétit